由于南和水资源丰富，水产品种类也很繁多，据史料记载，仅澧河中就有各类鱼种上百。“和阳（南和）食粮不愁菜，顺手河里把鱼逮。”就是大唐名相宋璟回乡也要去河里抓鱼让母亲炖之。鱼的吃法很多，酥鱼是最普通最简单的，但同时又是不好制作的一种，因为人们喜欢吃，千百年就这样流传下来。

       和城卢氏带鳞酥鱼，也称“和城酥鱼”，最早起源于清朝末年，距今已有百年历史，卢氏带鳞酥鱼第3代传人——南和和城酒家经理卢有理介绍说,李时珍先生对鱼鳞有高度评价，其有活血化淤利气之功效，其选用独特带鳞酥鱼，让众吃鱼者受益，当年祖父在邢台卖鱼期间，认识了邢台基督教堂一位朋友，经介绍给教堂外国友人品尝，外国友人对祖父带鳞酥鱼赞不绝口。

　　和城卢氏带鳞酥鱼传人卢有理说现在吃到的酥鱼在秉承祖父秘制核心配方外，他还依据我国传统中医养生理论，精选48种天然名贵滋补料和药食同源植物，科学配方，使做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而且“香”；已不仅仅是“好吃”，而是“食补”。

　　和城卢氏带鳞酥鱼看起来就是一条鱼：鱼形完整，吃起来却鱼鲜肉香，骨酥刺烂，从头吃到尾，从刺到骨，不扎嘴，不刺喉，一点也不浪费，想怎么吃就怎么吃。解决了人们“鱼好吃，刺难办”的难题，由磁州窑专用砂锅、料窨工艺和秘制核心料，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，不仅“鱼绝”，更在“味绝”，尤其是卢氏带鳞酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是百年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为“百年经典、燕赵一绝”。